För att få denna klassificering ska vinets ursprung vara definierat och kontrollerat och druvsorten ska härröra från det distrikt där tillverkningen sker. Vingården ska odla och lagra vinet enligt givna traditionella metoder och regler ska följas vad gäller maximalt antal skördar och lägsta alkoholnivå. Vinet måste även vara buteljerat i den region där det odlats och tillverkats. Alla viner i denna kategori provsmakas av en oberoende kommitté innan de buteljeras för att garantera högsta kvalitet.

Innan vinet kan höjas till DOCG ska vinet ha hållit DOC klass i minst 5 år.

Liksom för viner i DOCG kategorin ska för DOC viner ursprung vara definierat och kontrollerat och druvsorten ska härröra från det distrikt där tillverkning sker. Vingården ska odla och lagra vinet enligt givna traditionella metoder och regler ska följas vad gäller maximalt antal skördar och lägsta alkoholnivå.

Innan ett vin kan bli aktuellt för DOC-klassificering måste det ha producerats i minst 5 år med jämn kvalitet.

För denna kvalitetsklass ska producenten ange ett geografiskt ursprung på vinet i form av en officiellt erkänd region eller ett område i viket druvan som vinet tillverkats av har skördats. 

Namnet betyder bordsvin och är den lägsta av kvalitetsklasserna.  Hit hör de lägst klassade och enklaste italienska vinerna. Här räcker det med att producenten anger färgen på vinet på etiketten.